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他，是超過200萬顆生蠔的開膛手，在倫敦百年市集Borough Market裡，人人稱他「Oyster Boy」。經過10多年的歷練，Oyster Boy回到故鄉台灣，也把來自英國東邊小島的生蠔，原汁原味一起打包回來。

許多人來到英國倫敦，絕不會錯過的景點就是「Borough Market」 ，這擁有百年歷史的市集是名廚Jamie Oliver的最愛，160多攤中，「Richard Haward’s Oysters」生蠔專賣店的人潮總是傲視群雄。

「在那裡10年，我保守估計大概開了200萬顆生蠔。」在我眼前的是「英國生蠔海鮮小屋」的老闆許博原（Daney），他曾是該店的首席開蠔手。

身為「Richard Haward’s Oysters」的第3位元老員工，他幫著Richard從小攤位開到大店面，幾乎所有來吃生蠔的觀光客照片中都有他辛勤開蠔的身影。

高中就孤身一人到英國當小留學生，在寄宿學校裡，Daney說自己有點封閉，不善與人交際，直到大三那年，「在生蠔店工作，從此改變了我的人生。」Daney說，不僅是志向，而是個性，他在Borough Market裡找到了如家庭般的歸屬感。

然開蠔10年後，Daney決定要從「Richard Haward’s Oysters」畢業，回到故鄉。前老闆Richard雖不捨，卻也成了他最堅強的食材後盾。「吃生蠔的季節有個說法，『R』 in the month，因此月份裡有R的9月到4月是吃生蠔最好的時期。」Daney邊說，邊用生蠔刀俐落的撬開蠔殼，切斷閉殼肌後迅速翻面，撇開碎殼和泥沙後工整上桌，全程10秒左右。

這裡的生蠔來自英國東邊Essex 郡的Mersea Island小島，Richard是生蠔世家的第7代，他的家族在這野生放養了250年的生蠔。阿姆斯壯

然而，Richard並無子嗣接班，因此對這位台灣來的勤奮少年相當器重，幾乎營運管理的事都與他討論，旁人說，他就像Richard的兒子，「我覺得，更像是朋友吧，我感謝他很信任我。」他也跟著Richard，從源頭開始學習生蠔的一切。

「Mersea Island的海域是全英國第二鹹，因此生蠔鹹鮮的海潮味特別明顯。」Daney接著解釋，生蠔撈上岸會立刻依大小分類，「不到70公克會丟回海裡。」接著用噴槍沖掉附著在上面的泥沙與藻類，再送去用濾過的海水沖洗。「英國的水域等級有分A、B＋、B、C，我們的水域是B＋，沖洗時間約48小時到60小時。」

而開完的生蠔殼，他們也會蒐集起來，敲碎後丟回放養的海域，「生蠔的卵會附著在物體上長大，我們丟殼回去等於給他們生長的立足點，但體積也不能太大，不然就有好幾顆都長在一起，長不好。」這也是永續生態的一種方式。

全球生蠔種類大致分2種，一種是市面常見，表面崎嶇的凹型蠔（Crassostrea），另一種是神似扇貝、產量較稀少的扁形蠔（Ostrea edulis），而在英國，前者稱為Rock Oysters，後者稱為Native Oysters。

這裡賣的是2至3年生的凹型蠔，為求新鮮，Daney每週從英國空運2次來台。透潤的蠔身還附著海水亮晃晃的，帶點青綠，先別驚嚇，「這代表是野生放養的生蠔，牠們吃到藍綠色藻類造成。」Daney說。

比起大家所喜愛豐潤飽滿的爆漿感，「我個人比較不喜歡太Creamy的生蠔，吃起來像咬了一大口奶油。」這兒的生蠔淡麗爽口，有礦物、瓜果類的冷冽脆甜，配上酸度香氣迷人的義大利西西里島的白酒，更加提味。Daney也特製加入綜合香料的紅酒醋、白酒醋醬汁，讓人可嘗試生蠔的各種風味。

針對不吃生食的客人，自製青醬焗烤生蠔與炸生蠔椒鹽三明治也是另一種貼心的選項。英國美食少不了炸魚薯條，Daney的炸魚裹的是加了海尼根的啤酒麵糊，氣泡讓麵衣更加酥脆。

「英國生蠔海鮮小屋」開張不滿1年，已累積不少忠誠顧客，許多人甚至是從英國時就一路追隨。對Daney來說，在Borough Market的10年是人生的轉捩點，生蠔舖只是第一步，未來他更希望將更多百年市集的魅力一起帶進家鄉。阿姆斯壯

英國生蠔海鮮小屋

• 地址：台北市中山區玉門街1號（圓山花博maji寰宇小吃攤）
• 電話：0905-083 -833
• 營業時間：11：30～20：30，週五至21：30，週六、日10：30～21：30。
• 刷卡：不可。不收服務費。

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